在 Vue.js 中使用 Echarts 对 series 进行动态赋值，可以使用 setOption 方法重新设置 series，并更新 options。具体步骤如下：

1. 创建 Echarts 实例并设置初始选项

首先，在 Vue.js 中创建 Echarts 实例并设置初始选项，可以在 mounted 钩子函数中完成。javascriptCopy

import echarts from 'echarts';

export default {
  data() {
    return {
      chart: null,
      option: {
        // Echarts 初始选项
      }
    }
  },
  mounted() {
    this.chart = echarts.init(this.$refs.chart);
    this.chart.setOption(this.option);
  }
}

在上面的代码中，我们在 mounted 钩子函数中创建了 Echarts 实例，并使用 setOption 方法设置了初始选项。

2. 更新 series 并更新 options

接下来，我们需要在组件中定义一个方法来更新 series，并使用 setOption 方法重新设置 series 和 options。javascriptCopy

export default {
  // ...

  methods: {
    updateSeries(newData) {
      const { option } = this;

      // 更新 series 数据
      option.series[0].data = newData;
      
      // 更新 options
      this.chart.setOption(option);
    }
  }
}

在上面的代码中，我们定义了一个 updateSeries 方法来更新 series，并在方法中使用 setOption 方法重新设置 series 和 options。

3. 调用更新方法

最后，在组件模板中添加一个按钮或其他触发事件，并在事件处理程序中调用更新方法。vueCopy

<template>
  <div ref="chart" class="echarts-chart"></div>
  <button @click="updateData">更新数据</button>
</template>

<script>
import echarts from 'echarts';

export default {
  data() {
    return {
      chart: null,
      option: {
        // Echarts 初始选项
      }
    }
  },
  mounted() {
    this.chart = echarts.init(this.$refs.chart);
    this.chart.setOption(this.option);
  },
  methods: {
    updateSeries(newData) {
      const { option } = this;

      // 更新 series 数据
      option.series[0].data = newData;
      
      // 更新 options
      this.chart.setOption(option);
    },
    updateData() {
      const newData = [10, 20, 30, 40, 50];
      this.updateSeries(newData);
    }
  }
}
</script>

<style scoped>
.echarts-chart {
  width: 100%;
  height: 400px;
}
</style>

在上面的代码中，我们在组件模板中添加了一个按钮，并在按钮的 click 事件处理程序中调用更新方法。在更新方法中，我们将新的数据作为参数传递给 updateSeries 方法，并在方法中更新 series 数据并重新设置 options。

综上所述，以上是在 Vue.js 中使用 Echarts 动态赋值 series，并更新 options 的基本方法。根据具体需求，还可以进一步进行优化和扩展。